学做菜之番茄炒蛋

发布于 2014-06-26  368 次阅读


暑假放假闲来无事学做菜,最简单的办法就是百度咯,于是连着几天都是番茄炒蛋,

因为之前有在兼职的饭店吃到过大厨做的这道菜,那口感,赞的!然后就想学着做,

连着三天每餐几乎都有我炒的番茄炒蛋,终于最后一次做的还不错,虽然不能和大厨

的对比。

以下是网上转载来的

http://www.meishij.net/zuofa/fanqiechaodan_11.html

烹饪技巧

 

     番茄炒蛋是再普通不过的家常菜了,基本家家会做,好吃的番茄炒蛋其实很简单,但是从原料挑选到制作却一点都不能马虎哦~

1、挑番茄

      要让鸡蛋吃起来有着浓郁的番茄味,在不加番茄酱的情况下,那么番茄就十分的重要。我的经验是,用来做番茄炒蛋的番茄一定是要熟透的,挑的时候要挑那种扁圆,不要挑底高或者有棱角的,颜色要红一点的,轻轻一按能感觉到有点软,这样的番茄味道才足。切的时候最好切成块,这样可以获得更多的番茄汁水。

2、打鸡蛋

      打鸡蛋的时候一定要充分用力的搅打,最好能用打蛋器,将鸡蛋打到有很多泡沫产生,将蛋液充满空气,这样鸡蛋再下锅炒完后才能够变得更加蓬松。因为蛋液中存在的空气,在受热后,空气溢出,炒好的鸡蛋块中将会形成很多的气孔,这时的鸡蛋就和一块海绵一样,不仅能很好的吸收油脂变得嫩滑,还能充分吸收西红柿的汁水让鸡蛋吃起来味道十足。否则鸡蛋不能重复的吸收番茄的汤汁,那么最后你的番茄炒蛋将是一盘的汁水,鸡蛋也会因为吸收不到足够的番茄汁水而让味道和口感大打折扣。所以切记一定要充分用力的搅打鸡蛋哦~没有打蛋器的可以用三根筷子代替。

3、炒制

       炒鸡蛋的时候,油千万不能少。我炒了那么多年鸡蛋的经验告诉我,如果你用的油很少,鸡蛋炒起来就是一坨的那种感觉,一点也不会有松软嫩滑的口感,而且炒出来的分量看起来非常少。两个鸡蛋的油大概在4~6汤匙左右,鸡蛋香不香,松不松软就看它了。适当的用油量不仅会让炒出来的鸡蛋更加的蓬松,让两个鸡蛋看起来像三个的量,鸡蛋吸收了油脂口感也会变得更好味道也更香。较多的油是保证鸡蛋下锅后迅速膨胀内部产生较多的气孔能充分吸收番茄的汤汁的关键哦~但也不要拼命放油,那样鸡蛋吸收太多的油会变得非常腻,而且吸满油的鸡蛋哪里还有多余的地方不吸收汤汁呢?油一定要很热再将鸡蛋下锅炒,蛋液要迅速大量的倒入,这样鸡蛋才会更加蓬松,先关火再将鸡蛋铲碎,否则鸡蛋受热太久就变老了哦~

       炒番茄的时候要想得到更多的汁水,可以适当的按压番茄,如果不介意番茄的卖相的话。我自己是喜欢将番茄炒得比较烂的那种,觉得这样吃起来才够味哈~等到番茄炒出汤水后,这个时候就是将鸡蛋加入的好时机了,鸡蛋下锅后就像一块海绵一样迅速的吸收番茄的汁水,那样鸡蛋吃起来才有味哦。还有炒的过程火始终要比较旺哦~

4、调味

      我觉得吃番茄炒蛋就是要讲究原滋原味,有的人加入番茄酱是会让味道更加浓郁些。也有人喜欢加点小葱或者大蒜,那都是个人喜好哈。个人觉得那样吃起来就不太对味,总觉得有点怪。我自己是只喜欢用番茄和鸡蛋,因为我喜欢的番茄炒蛋就是要鲜香十足,酸甜可口。打鸡蛋的时候放点盐和胡椒粉就可以了,不要加味精,加味精反而会破坏鸡蛋的鲜味,加点料酒可以让炒出来的鸡蛋更香软。炒过的西红柿会发酸,个人更喜欢偏甜口一点的,所以会加一点点白糖中和酸味。不喜欢的可以不放。最最关键的就是,一定要先关火后,再放调料,利用余热翻炒均匀再出锅。要是先加调料的话,等你吃的时候,那西红柿和鸡蛋肯定全泡在汤汁里。好的番茄炒蛋汤汁的多少要适宜,调料后放,炒过的番茄会继续释放汁水,鸡蛋吸饱了之后,剩余的汁水就留在盘中,这部分的汤汁用来拌饭吃那是相当的美味啊~

      还有就是番茄和鸡蛋的比例,一般来说两个鸡蛋配上两个中等大小的番茄是最好的,番茄少了不够味,番茄多了,那样汁水太多,吃起来蛋香味也不够。


因为喜欢所以折腾。。。